Pad Thai Vegan

Dosi per preparare un pad thai vegan per 4 persone

Ingredienti

• 500 gr di tagliatelle di riso
• mezza cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• mezzo cucchiaino di peperoncino
• 1 cucchiaio di zenzero fresco tritato
• 2 carote
• 2 cucchiai di arachidi
• mezzo lime
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 1 cucchiaio di burro d’arachidi
• 150 gr di pasta di tamarindo

Preparazione

• Mettere a bagno gli spaghetti nell’acqua calda
• Mettere a bollire la pasta di tamarindo nell’acqua per una ventina di minuti, far raffreddare, passare in un colino per ottenere il succo
• Tritare arachidi, tostarle e tenere da parte
• Preparare soffritto con aglio, cipolla, zenzero e peperoncino
• Aggiungere carote
• Mescolare salsa di soia con zucchero di canna e burro di arachidi, unire un po’ di succo di tamarino
• Buttare la pasta nel soffritto e aggiungere un po’ di acqua, cuocerà direttamente in pentola
• Aggiungere la salsa
• Assaggiare e a piacere aggiungere ancora salsa di soia e/o succo di tamarindo
• A fine cottura aggiungere arachidi tritate e spremere il lime